Conchitas a la siciliana

Ingredientes:

• 250 gr. de conchas de colores
• 1 berenjena
• 1/4 de cebolla roja
• tomate fresco picadito
• aceitunas negras
• 6 anchoas
• albahaca
• 1/2 cucharada de vinagre blanco

Modo de hacerlo:

1. En una sartén sofreir la cebolla picada, añadir la berenjena en cubitos
2. Añadir las aceitunas negras cortadas en rodajas, las anchoas picadas, el tomate, la alabahaca y el vinagre. Mezclar y cocinar de unos minutos
3. Cocer la pasta.
4. Escurrir y añadir la salsa.
5. Servir caliente.