CAPONATA SICILIANA

INGREDIENTES:

2 berenjenas

Aceite de oliva virgen extra, 

2  ramas de apio frescas, 

1 cebolla mediana, 

½ pimiento amarillo, 

½ pimiento rojo,

 ½ pimiento verde,

 400 g de tomate picado en trozos sin piel ni semillas, 

 2 cucharadas soperas de vinagre de moneda

1 cucharaditas de azúcar, 

1 bote de aceitunas verdes rellenas de anchoa, 

3 cucharadas de alcaparras,

Cómo hacer caponata siciliana

Comenzaremos cortando en dados la  berenjena con su piel.
Cocer en el microndas durante 7 minutos con un fondo de agua. Escurrimos y reservamos en una fuente.
Picamos en trozos iguales el resto de las hortalizas.
En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva  salteamos los dados de apio con cuidado de que no se quemen, durante cinco minutos. Retiramos a la  fuente.
Añadimos otra cucharada de aceite y agregamos los pimientos con una pizca de sal y los cocinamos durante seis minutos, pasándolos de nuevo a la fuente con el resto de las hortalizas cocinadas.
Añadimos finalmente otra cucharada de aceite y salteamos la cebolla otros cinco minutos, aumentamos el fuego y echamos los tomates en dados, dejamos cocinar durante cinco minutos y agregamos el vinagre, el azúcar y seguimos cocinando otros ocho minutos, añadiendo por último a la sartén todos los vegetales salteados junto con las aceitunas en trozos y las alcaparras desaladas
Este sería el momento de añadirle unas anchoas si os apetece. Dejamos al fuego todo otros cinco minutos más y retiramos para que enfríe totalmente, dejándolo en el frigorífico toda una noche para que se mezclen los sabores.

Los pimientos podemos utilizar de un solo tipo, el vinagre el de vino y las aceitunas en lugar de verdes, negras. Según tengamos en la despensa.

La podemos tomar fría o templada. Como plato único, con rebanadas de pan tostado o acompañamiento de alguna carne o pasta

Buen plato para comer de taper